von herwig Danzer | Dez 1, 2015

Kocheinrichtung Nr. 7: Hirsch mit Rettich x 2 live von der Consumenta

Consumenta, Die Koch-Einrichtung, Die Massivholzküche, Messen und Veranstaltungen, Nachhaltigkeit, Bio und Messen, Sous Vide Garen, Tepan Yaki

War ganz schön was los auf der Consumenta

Erstmal große Gratulation an das Team vom Würzhaus für den 16. Punkt in der Gault&Millau Bewertung. Es ist beeindruckend, dass nicht nur euere Gäste begeistert sind, sondern dass auch die Fachwelt eueren eigenen Stil würdigt. Das Fernsehen tut das ja schon lange, denn seit 2009 kocht Diana schon für den Bayerischen Rundfunk in der Sendung „Wir in Bayern.“ und immerhin – seit 2003 zusammen mit uns in Möbelmacherküchen.

Rettich schneiden, aber auch das Grün!

Würzöl im Thermalisierer von Komet

Die Kocheinrichtung Nr. 7 ist die dritte Sendung mit Publikum, nach der Nr. 4 von der Gewerbeschau und der Nr 5. von den Werkstatt-Tagen, aufgezeichnet am 26. Oktober auf unserem Consumentastand. Wir haben alle Stimmen einzeln aufgenommen um für Sie angenehmen Ton zu ermöglichen und um die vielen kleinen Tipps, die Diana während der Sendung gibt, niemand vorenthalten zu müssen.

Alles unter Kontrolle

Ursprünglich wollten wir den Hirschrücken im Thermalisierer von Komet zubereiten, aber dazu hatten wir leider zu wenig Öl (die Temperaturmessung des Geräts erfolgt in der Mitte des Garbehälters bei ca. 3 Liter, was bei Wasser natürlich unproblematisch ist), deshalb sind wir in den Backofen umgezogen. Zum Nachmachen im Backofen sollte man das Öl sicherheitshalber zunächst auf Temperatur bringen und dann im Backofen garen. Mit viel weniger Öl käme man aus, wenn man das Fleisch im Beutel oder einem anderen Glasgefäß vakuumiert und das dann im Wasserbad gart.

Mario Fürst stellt den Wein seines Onkels vor

Unser Publikum war nicht nur von Dianas Essen begeistert, sondern auch wegen des tollen Weines des Weinguts Fürst aus Bürgstadt, das der Neffe des Winzers – Mario Fürst – engagiert vorstellt.

Hier ist Dianas Rezept für

Hirsch mit Rettich x 2

hirschrücken in gewürzöl temperiert

ofen auf 55c*

hirschrücken – pro kopf (je nach hunger zwischen: 120-180gr)

in pflanzenöl mit piment/wachholder/ingwer/knoblauch/rosmarin/lorbeerblatt/rosmarin auf 55 grad rund 45 minuten temperieren
(alternative von herwig: mit gewürzöl im Beutel vakuumieren und im dampfgarer oder thermalisierer garen)

dann leicht salzen und scharf auf dem tepan yaki oder in der pfanne anbraten

rettichstück

1cm dicke scheiben schneiden (pro kopf 1-2 scheiben)

mit etwas butter und salz im dampfgarer bei 100 grad ca 3 min garen, danach mit wenig butter auf dem tepan anbraten